Haselnüsse 20 Min. bei 160 Grad Ober-/Unterhitze rösten. Nach dem Abkühlen Schale entfernen. Am besten zwischen einem Handtuch reiben. Haselnüsse langsam pürieren. Bei Bedarf etwas Haselnussöl hinzufügen. Puderzucker dazu geben und untermixen.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Butter mit Zucker und Eigelb schaumig rühren. Mehl und steifgeschlagenes Eiweiß unterheben. Ofen auf 220 Grad vorheizen. 25 cm große Springform mit 2 - 3 EL Teig ausstreichen und backen. Boden entfernen und neuen Teig aufstreichen, so lange weiterverfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Böden können schnell anbrennen.
Aus allen Zutaten einen Mürbeteig herstellen und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Mürbeteig 3 mm dick ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Einen 25 cm großen Kreis ausstechen. Bei 160 Grad 10 Min. backen.
Äpfel schälen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Apfelstücke mit einem Schluck Apfelsaft, ein paar Spritzer Zitrone, Zimtstange und Gelierzucker nach Packungsaufschrift zu Marmelade kochen.
Mandeln in einen Mixer geben und auf höchster Stufe fein mixen, gesiebten Puderzucker hinzugeben, alles gut mixen. Bittermandelöl und Rosenwasser dazugeben und alles gut verkneten.
Etwas Apfelsaft mit Puddingpulver und den Eigelben glattrühren. Restlichen Apfelsaft mit Zucker aufkochen. Das Puddinggemisch in den Apfelsaft geben und alles aufkochen lassen. Weinbrand mit Marzipan glattrühren und mit der Haselnusscreme unter den abgekühlten Pudding rühren. Marmelade auf dem Mürbeteigboden verteilen. Einen Dobosboden darauflegen.
Auf den Dobosboden 3 - 4 EL Creme verteilen und nächsten Boden darauflegen, bis alle Böden aufgebraucht sind. Torte kühlstellen.
Äpfel schälen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Apfelsaft mit ein paar Spritzern Zitronensaft und Agar-Agar nach Packungsaufschrift aufkochen. Äpfel hinzugeben und kurz mitkochen, etwas abkühlen lassen.
Um die Böden einen Tortenring spannen und schauen, dass keine Flüssigkeit auslaufen kann. Apfelschicht auf die Böden geben und die ganze Torte kühl stellen.
Torte mit der restlichen Creme einstreichen und mit gehackten und gerösteten Haselnüssen ausdekorieren.
Schokolade schmelzen und unter die Haselnusscreme heben und kühlstellen. Nougat in Formen gießen und die Torte damit dekorieren.
Haselnusscreme
Dobosböden
Mürbeteigboden
Apfelmarmelade
Marzipan
Apfel-Marzipan Creme
Apfelschicht
Deko
Nougat
Steffen Kunz, Hobbybäcker „THE CAKE ENGINEER“, Bisingen
Anika Schäfer, Landbäckerei Sautter, Eningen unter Achalm
Moana Schäfer, Bäckerei Konditorei Heinrich Beck, Römerstein-Böhringen, Ausbildungsbotschafterin
