Zubereitung

Salbeiblätter waschen, vom Stiel trennen, grob hacken. Wasser und Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Salbeiblätter hinzugeben und kurz leicht köcheln lassen. Die Mischung vom Herd nehmen, abkühlen lassen und im Kühlschrank mindestens einen Tag ziehen lassen.

Zubereitung

Schokolade für die Glasur fein hacken und in eine Schüssel geben. Sahne in einem Topf einmal kurz aufkochen, sofort vom Herd nehmen und über die Schokolade gießen. Nun langsam mit einem Esslöffel die Masse verrühren. Dabei sollte nicht zu schnell gerührt werden, um Luftblasen in der Ganache zu vermeiden. Anschließend die Schokoganache kaltstellen.

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen und Seiten einfetten.

Zubereitung

Schokolade für den Schokoteig über einem Wasserbad schmelzen. Vanilleschote in Längsrichtung aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zimmerwarme Butter mit Puderzucker und Vanillemark in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesenaufsatz des Handrührgerätes schaumig schlagen. Geschmolzene Schokolade einrühren. Die Eier trennen, Eigelbe einzeln in die Buttermasse einrühren und Eiweiß mit dem Kristallzucker steif schlagen.

Mehl mit Backpulver über die Buttermasse sieben und die Eiweißmasse darüber geben, unterheben. Teig in die vorbereitete 26 cm-Springform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 50 Min. backen, mit der Stäbchenprobe kontrollieren. Kuchen aus dem Backofen holen und kurz abkühlen lassen. Die Springform lösen und den Kuchen komplett auskühlen lassen.

Zubereitung

Marillen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälfte der Marillen mit einem Stabmixer pürieren. Die andere Hälfte in feine Würfel schneiden. Beides in einen größeren Topf geben und Gelierzucker untermischen. Mischung erhitzen und 5 Min. kochen lassen. Beiseitestellen.

Salbeisirup durch ein Sieb geben. Den Sirup mit dem Zitronensaft in einen Topf geben und leicht aufkochen. Beiseitestellen.

Den abgekühlten Kuchen einmal waagrecht durchschneiden. Beide Tortenböden mit Salbeisirup beträufeln (Nicht den ganzen Sirup verwenden. Reste können im Kühlschrank gelagert anders aufgebraucht werden). Auf einen Tortenboden die Marillenmarmelade geben und gleichmäßig verteilen. Den anderen Tortenboden daraufsetzen. Die Schokoganache durchrühren (falls sie zu fest ist, nochmal kurz erwärmen). Sie sollte streichfähig sein. Nun den Rand und die Oberseite der Torte mit der Ganache bestreichen.

Zubereitung

Tortenrand mit Schokoraspeln dekorieren. Mirabellen halbieren und mit den Salbeiblättern dekorativ auf der Torte verteilen.