Ein Backblech mit hohem Rand mit etwas Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine Rührschüssel geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Alles zu einem krümeligen Teig kneten. Die Eier hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, flach formen und eingewickelt in Folie für 40 Minuten kühl stellen.
Für die Streusel das Mehl, die Butter, den Zucker, den Zimt sowie das Salz in eine Schüssel geben und die Zutaten zwischen den Händen zerreiben, bis sich Streusel gebildet haben. Die Streusel bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen. In der Zwischenzeit den Pudding kochen.
Die Mandelstifte in einer Pfanne mit 20 g Butter rösten bis sie eine schöne, gleichmäßig braune Farbe haben, 2 EL Puderzucker darüberstreuen und beiseite stellen.
Für den Vanillepudding die Milch, bis auf 150 ml, in einen kleinen Topf geben und erwärmen. Puddingpulver mit Zucker und der restlichen Milch glattrühren. Sobald die Milch kocht, das angerührte Pulver unter ständigem Rühren in die Milch gießen. Pudding für 2 Minuten aufkochen lassen, im Topf leicht auskühlen lassen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet.
Zutaten ausreichend für ein marktübliches Backblech mit hohem Rand.
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und für 10 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig 5 mm dünn und rechteckig ausrollen, auf das eingefettete Backblech geben und einen 3 cm hohen Rand ausformen. Den Rand mit einem Küchenmesser glätten. Den Pudding von Hand einmal aufrühren und auf den Mürbeteig gießen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft bei 160 Grad) vorheizen.
Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben fächerförmig auf den Pudding geben, mit den Streuseln üppig bedecken. Zum Schluss die Mandelstifte darüber geben.
Den Kuchen für 50 Minuten backen. Kurz vor Ablauf der Backzeit die Mirabellenkonfitüre in einem Topf erhitzen und gleichmäßig über den fertig gebackenen Blechkuchen geben.
Den Kuchen nach dem Backen in dem Backblech abgedeckt mit einem Küchentuch auskühlen lassen. Das Rezept ergibt ca. 24 Stücke.
Frohes Nachbacken und gutes Gelingen!
Mürbeteig
Streusel
Pudding
Das Wichtigste zum Schluss
Zutaten ausreichend für ein marktübliches Backblech mit hohem Rand.
Steffen Kunz, Hobbybäcker „THE CAKE ENGINEER“, Bisingen
Anika Schäfer, Landbäckerei Sautter, Eningen unter Achalm
Moana Schäfer, Bäckerei Konditorei Heinrich Beck, Römerstein-Böhringen, Ausbildungsbotschafterin
