Zubereitung

Alle Zutaten zu einem Mürbeteig kneten, kühl stellen. Den Mürbeteig 3 mm dick ausrollen und mit einem Tortenring von 28 cm Durchmesser 2 Mürbeteigscheiben ausstechen und bei 200 Grad goldgelb ausbacken. Restlichen Mürbeteig für die nächsten Torten im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung

Eigelb, 100 g Zucker und abgeriebenes Mark der Vanilleschote gut verrühren, aber nicht zu schaumig. Das Eiweiß mit dem Salz und dem Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen, der weder zu flockig noch zu schmierig ist. Die Eimasse vorsichtig untereinander heben, das gesiebte Mehl und den Puder einmehlieren.

Die Masse auf ein Backblech 60 cm x 80 cm, das mit Backtrennpapier belegt ist, gleichmäßig mit einer Winkelpalette verteilen und sofort bei 240 Grad abbacken, damit die Roulade schön saftig bleibt.

Zubereitung

Eigelb, Zucker und Cremepulver mit etwas Vollmilch anrühren, die restliche Milch aufkochen und einen Pudding herstellen. Diesen auf ein Blech verteilen und mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen. Butter in der Aufschlagmaschine mit dem durch ein Sieb passierten Pudding zu einer geschmeidigen Creme aufschlagen und mit dem Mark von 2 Vanilleschoten verfeinern.

Zubereitung

Entsteinte und gewaschene Mirabellenfrüchte pürieren und mit Einmachzucker 2:1 unter stetigem Rühren zum Kochen bringen.

Alternative: Außerhalb der Saison im Handel Marmelade erhältlich oder auf Vorrat produzieren.

Zubereitung

Die flüssige Kuvertüre und die Kakaobutter im All-in-Verfahren mischen und mit allen weiteren Zutaten zu einer homogenen Masse mischen.

Zubereitung

Nachdem alle Komponenten hergestellt sind: Rouladenplatte in der Mitte halbieren für 2 Torten, bestreichen mit Vanillebuttercreme und einen Strang Mirabellenmarmelade an der Wickelstelle zu einem Kern eindressieren und die restliche Marmelade gleichmäßig auf der Creme verteilen und dunkle feine Schokoladenstücke von einer geraspelten Schokoladentafel gleichmäßig einstreuen.

Die Biskuitplatte dann zu einer Roulade mit Hilfe des Backpapiers formen und diese dann zu einer Schnecke aufrollen.
Es kann sein, dass die Schnecke beim Einrollen zum Teil etwas bricht, was aber nicht weiter schlimm ist. Die Torte wird dann mit der restlichen Creme in ihrer Form geprägt und die Wülste werden mit einem Dressierbeutel und einer Lochtülle aufdressiert. Mürbeteigboden mit flüssiger Kuvertüre bepinseln und Biskuit-Schnecke vorsichtig darauf legen.

Wichtig: Die Torte kaltstellen und danach mit der dünn ausgerollten Modellierschokolade überziehen und anformen. Überschuss entfernen und die Torte alternativ mit übertemperierter Vollmilchschokolade anpinseln und sofort leicht mit Kakaopulver für den Samteffekt bepudern. Dann aus der restlichen Modellierschokolade eine Silberdistel mit grünen Blättern formen und dekorieren.