Zubereitung

Birnensaft mit Zucker und Zitronensaft kochen bis es eindickt. Auf ein Blech streichen und mehrere Tage im Ofen auf 50 Grad trocknen, ab und zu wenden. Ausstechen, in Zucker wenden.

Zubereitung

Vollmilch, Zucker, Eigelb und 1 Prise Salz zur Rose abziehen und unter ständigem Rührem auf ca 85 Grad erhitzen.

Zuerst Gelatine in heißem Fond glatt rühren und dann den Quark unterrühren, ergibt die Grundcreme.

Aufgeschlagene Sahne, Birnenmus und Birnenschnaps unter die auf 20 Grad abgekühlte Grundcreme heben.

Zubereitung

Zucker in einem Topf schmelzen bis er hellbraun ist. Walnüsse grob hacken und in den Zucker-Karamell geben, vorsichtig unterrühren. Danach auf eine geölte Fläche geben, etwas ausbreiten und auskühlen lassen.

Zubereitung

Wasser und Zucker kochen = Läuterzucker, ca. 0,3 l Birnenschnaps nach Abkühlen einrühren.

Zubereitung

Vollei und Zucker warm und kalt schlagen und mit etwas Zitrone und Salz abrunden.

Weizenmehl und Weizenpuder sieben und in die Eimasse melieren.

Butter verflüssigen und zum Schluss unter die Masse heben.

Auf 180 Grad 30 Min. backen.

Zubereitung

Tortenboden 2x durchschneiden, so dass es 3 Teile gibt. Die Böden mit Birnentränke beträufeln, danach mit Birnensahne und Walnusskaramell im Wechsel mit den Böden füllen, zum Schluss mit dem letzten Boden abdecken. Torte für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank. Sobald die Torte fest ist, mit der restlichen Birnencreme einstreichen. Nach Belieben mit Rosetten, grob zerstoßenen Walnusskaramells und Birnenleder garnieren.