Zubereitung

2 Tage davor:

Zucker und Butter mit der Hand auf einer Tischplatte vermengen. Ei unterkneten, ebenso wie das Salz und die Gewürze. Mehl hinzugeben und solange vorsichtig verkneten, bis ein homogener Teig entsteht. In eine luftdichte Verpackung geben, z.B. Frischhaltefolie oder einen Gefrierbeutel, flach drücken und in den Kühlschrank legen. Dort darf der Mürbeteig mindestens 8 Std., besser über Nacht, ruhen.

Tipp: Machen Sie gleich mehr Mürbeteig und frieren diesen ein. Dieser hält sich gut im Gefrierschrank für mehrere Wochen. Frieren Sie ihn direkt in flachgedrückten Portionen von 250 g - 300 g ein, dann können Sie ihn bequem 2 Std. vor Aufarbeitung auftauen lassen.

Am Vortag:

Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen, einmal kräftig durchkneten, damit er schön geschmeidig wird. Rollen Sie ihn mit einem Rollholz auf 3 mm Dicke aus. Stechen Sie mit Hilfe Ihrer Springform, des Tortenrings oder des Backrings die Größe aus. Legen Sie den Mürbeteig auf ein Backblech. Stechen Sie kleine Löcher mit einer Gabel oder einem Backigel in den Teig. So werden Luftblasen verhindert.

Backofen auf 250 Grad einstellen. Während der Ofen aufheizt, Mürbeteig 8 - 12 Min. backen. Der Rand muss eine goldgelbe Farbe haben. Alternativ kann auch nach dem Backen des Biskuits die Resthitze zum Backen verwendet werden.

Zubereitung

Am Vortag:

Eigelb mit dem Zucker über einem heißen Wasserbad in einer Metallschüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. (Das Wasser sollte nicht kochen und auch nicht die Schüssel berühren). Die Eigelb-Zuckermasse so lange schlagen, bis sie sehr cremig ist. (Man darf nicht mit dem Schlagen aufhören, da sonst die Masse stockt und man Rührei bekommt.)

Die Masse vom Wasserbad nehmen und solange vorsichtig weiterschlagen, bis sie Zimmertemperatur erreicht hat. Das Eiweiß mit dem Salz in einer Schüssel schaumig schlagen, bis es „schnittfest“ ist.

1/3 des Eiweißes mit Hilfe eines Teigschabers mit der Eigelbmasse vermischen. Wenn keine Nester mehr vorhanden sind, ein weiteres Drittel auf dieselbe Weise unterheben. Mit dem letzten Drittel ebenso verfahren. Weizenstärke, Salz und Zimt vermengen. Durch ein Sieb auf ein Backpapier geben und dieses Gemisch unterheben.

Backring oder Springform mit einem Backpapier einschlagen oder den Boden auslegen. Den Rand NICHT!!! fetten. Die Masse einfüllen.
Bei 200 Grad 30 Min. backen. Ob der Boden fertig gebacken ist, merken Sie, wenn Sie auf die Oberfläche des Biskuits ganz vorsichtig drücken. Springt dieser zurück, ist der Biskuit durchgebacken. Bleibt eine Delle, muss er nochmals ins Rohr. Alternativ kann mit der Holzstäbchenmethode gearbeitet werden.

Zubereitung

Am Vortag:

Apfelmostspiegel: Das Agar-Agar mit etwas Most verrühren, bis sich das Agar-Agar aufgelöst hat.
Den restlichen Most und das Agar-Agargemisch zum Kochen bringen und 2 Min. kochen lassen. Mischung in den leeren Tortenring geben. Über Nacht auskühlen lassen.

Am Backtag:

Biskuit in 3 Teile schneiden. Dazu mit einem langen, geriffelten Brotmesser zuerst das obere Drittel abschneiden, danach den verbliebenen Biskuit in der Mitte teilen. Das obere Drittel wird als erstes in die Torte mit der Schneidefläche nach oben eingesetzt. Das untere Drittel wird mit der Schneidefläche nach oben als letztes in die Torte eingesetzt.

Zubereitung

Am Vortag:

Süßmost im Topf erhitzen. In einer Schüssel Vollei und Stärke glattrühren. Wenn der Most kocht, die Ei-Stärke-Mischung unter ständigem Rühren und Wärmezufuhr 2 Min. aufkochen, bis der Pudding blubbert. Pudding abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Brezeln zu Semmelbrösel mahlen.

Am Backtag:

Butter mit dem Rührgerät schaumig aufschlagen. Den Pudding schaumig aufschlagen. Beide aufgeschlagenen Massen miteinander vermischen. 1/2 der Masse in eine separate Schüssel geben.

Zubereitung

Tortenring auf eine Tortenplatte stellen. Mürbeteig auf die Tortenplatte legen. Mit Hilfe des Tortenrings den Mürbeteig ausstechen. Auf den Mürbeteig das Apfelgelee auftragen und mit einem Pinsel verstreichen. 1/3 der gemahlenen Brezeln auf das Gelee geben, sodass der Boden bedeckt ist. Die erste Platte des Biskuits in den Ring legen. Mit Most reichlich tränken. Brezelbrösel auf dem Biskuit verteilen. Die Hälfte der Buttercreme in den Tortenring geben und glatt streichen.

Den zweiten Biskuitboden in den Tortenring legen. Diesen wieder reichlich mit Most tränken. Brezelbrösel verteilen. Die andere Hälfte der Buttercreme in den Ring geben und glatt streichen. Den dritten Boden in den Tortenring legen. Diesen mit etwas Most tränken.

Torte für 3 Std. kühl stellen. Ebenso die Buttercreme.

Nach der Kühlzeit den Tortenring abziehen. Die Buttercreme mit einem Schneebesen glatt rühren, dass sie wieder verarbeitbar ist. Mit der restlichen Buttercreme die Torte komplett einstreichen, sowohl die Seiten als auch die Oberseite. Die Seiten rundherum mit den restlichen Brezelbröseln eindecken. Auf die Oberseite den Apfelmostspiegel legen.

Mit den Salzbrezeln ausgarnieren.